Carrot Cake with lemon icing

Carrot Cake with lemon icing from Zina of Efzin Creations 
A delicious cake, perfect for kids, easy to be created!

Part 1: Cake  

Ingredients for the cake

2 tea cups white sugar
1 tea cup olive oil
4 eggs
3 tea cups grated carrots
1 tablespoon cinnamon-clove
1 tablespoon baking powder
2 tea cups flour

In a large bowl, add the sugar, one by one the eggs and mix them. Finally add the olive oil and continue beating them all together to unite the ingredients and make a smooth mixture. Continue beating and add the cinnamon with the clove and the grated carrot. In a small bowl shift together the flour with the baking powder and add it to the mixture.Put the batter in a cake tin and bake it for about 1hour in a preheated oven in 180C.

Part 2: Lemon Icing 

200gr cheese cream
140gr powdered sugar
1 teaspoon lemon zest
Half tablespoon rosewater or orange juice


In a bowl add the cream cheese and slowly add the powdered sugar and mix them. Finally add the lemon zest and the rosewater or the orange juice. Mix until smooth then it is ready for use. Pour over the cake and let it to cool. Our cake is ready to be served!!!! Buon Appetite!!!


1. Into the cake you can also add chopped nuts after adding the grated carrot.
2. If you do not prefer lemon, you can create the icing with orange. Just put orange shavings instead of lemon.

Κέικ με καρότο και γλασο λεμονιού από την Ζίνα του Efzin Creations

Ένα νόστιμο κέικ, ιδανικό για τα παιδιά και με εύκολη διαδικασία!

Υλικά για το κέικ
2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη λευκή
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 αυγά
3 φλυτζ. τσαγιού καρότο ξύσμα
1 κουταλιά σούπας κανέλα-γαρύφαλλο
1 κουταλιά σούπας baking powder
2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά και στη συνέχεια το ελαιόλαδο. Προσθέτω τη κανέλα με το γαρύφαλλο και το ξύσμα καρότου. Ανακατεύω στο αλεύρι το baking powder και τα προσθέτω σιγά σιγά στο μείγμα.Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο, το βάζω σε φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις κάτω αντιστάσεις, για μία ώρα περίπου

Υλικά για το γλάσο
200gr τυρί κρέμα
140gr ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
μισή κουταλιά γλυκού ανθόνερο ή χυμό πορτοκαλιού


Σε ένα μπολ ανακατεύω τη κρέμα τυριού με τη ζάχαρη σιγά σιγά και στη συνέχεια προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και το ανθόνερο ή το χυμό πορτοκαλιού Όταν η κρέμα μας γίνει ομοιόμορφη είναι έτοιμη. Την περιχύνουμε στο κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει.
Είναι έτοιμο για σερβίρισμα!!! Καλή απόλαυση!!!

1. Στο κέικ αν θέλετε μπορείτε μετά το ξύσμα καρότου να προσθέσετε και 2 φλυτζ. τσαγιού καρύδι τρίμμα
2. Αν αντί για λεμόνι λατρεύεται το πορτοκάλι, μπορείτε το γλασέ να το κάνετε με ξύσμα πορτοκαλιού και ανθόνερο.