Crumb Crust :
• 1 1/2 cups (5 oz) finely ground graham crackers or cookies such as chocolate or vanilla wafers or gingersnaps
• 5 tablespoons unsalted butter, melted
• 1/3 cup sugar
• 1/8 teaspoon salt
Stir together crust ingredients and press onto bottom and 1 inch up side of a buttered 24-centimeter springform pan. Fill right away or chill up to 2 hours.
Filling :
• 5 (8-oz) packages cream cheese, softened
• 1 3/4 cups sugar
• 3 tablespoons all-purpose flour
• Finely grated zest of 1 orange
• Finely grated zest of 1 lemon
• 5 large eggs
• 2 large egg yolks
• 1/2 teaspoon vanilla
Make crumb crust as directed in separate recipe. Preheat oven to 550°F.
Beat together cream cheese, sugar, flour, and zests with an electric mixer until smooth. Add eggs and yolks, 1 at a time, then vanilla, beating on low speed until each ingredient is incorporated and scraping down bowl between additions.
Put springform pan with crust in a shallow baking pan. Pour filling into crust (springform pan will be completely full) and bake in baking pan (to catch drips) in middle of oven 12 minutes, or until puffed. Reduce temperature to 200°F and continue baking until cake is mostly firm (center will still be slightly wobbly when pan is gently shaken), about 1 hour more.
Run a knife around top edge of cake to loosen and cool completely in springform pan on a rack. Chill cake, loosely covered, at least 6 hours. Remove side of pan and transfer cake to a plate. Bring to room temperature before serving.
For the topping: ( optional)
1 lb. fresh strawberries, hulled and halved
1/2 cup plus 2 Tbs. sugar
1 Tbs. fresh lemon juice
To make the topping, in a nonreactive saucepan, combine 1/2 lb. of the strawberries with the sugar. Using a fork, gently mash the strawberries. Set the pan over medium-high heat and cook until the strawberries are softened, about 3 minutes. Remove from the heat and stir in the remaining 1/2 lb. strawberries and the lemon juice. Transfer to a small bowl and let cool completely. (The topping can be refrigerated in an airtight container for up to 2 days.)
Enjoy!!
-------------------------------
New York Cheesecake
Βάση μπισκότου
Yλικά:
- 1 ½ κούπα (5oz) μπισκότα digestive.
- 5 κουτάλια της σούπας του γλυκού ανάλατο βούτηρο, λιωμένο.
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία:
Το ειδικό ταψί για cheesecake πρέπει να είναι βουτηρομένο πριν, και να είναι 24 εκ. Ανακάτεψε μαζί όλα τα υλικά και πίεσε τα στην βάση του ειδικόυ ταψιού και λίγο στα πλάγια , περίπου 3-4cm(μπορείς να το γεμίσεις αμέσως ή να το βάλεις πρώτα λίγο στο ψυγείο). ( Κάτω από το ταψί βαλε ένα άλλο με λίγο νερό για να μην λερωθεί ο φούρνος από στάξιμο.)
Γέμιση Cheesecake:
Υλικά
- ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 3 κουταλάκια τις σούπας αλεύρι όλων των χρήσεων
- 1.134 γραμμ. Τυρί “Philadelphia”
Προετοιμασία:
Φτιάξε την βάση από μπισκότο όπως λέει η άλλη συνταγή. Ζέστανε τον φούρνο στους 287 C.
Ανακάτεψε μαζί το τυρί, την ζάχαρη, το αλεύρι, και το ξύσμα πορτοκαλιού-λεμονιού μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Πρόσθεσε τα αυγά και τους κρόκους, ένα ένα, έπειτα την βανίλια αναμιγνύοντας σιγά σιγά μέχρι κάθε υλικό να έχει διασπαστεί.
Βάλε την ειδική φόρμα για cheesecake με την κρούστα από μπισκότο σε ένα ρηχό ταψί. Πρόσθεσε την γέμιση μέχρι το ειδικό ταψί να γεμίσει και ψήσε στην μέση του φούρνου για 12 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να σκάει από πάνω ελαφρά. Μείωσε την θερμοκρασία στους 93 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο(το κέντρο θα είναι λίγο άψητο και αν κουνήσεις το ταψί θα κουνιέται), για περίπου μία ώρα ακόμα.
Άφησε το να κρυώσει, ελαφρώς σκεπασμένο με πετσέτα η τούλι ( χωρίς να ακουμπήσει τίποτα πάνω), για τουλάχιστον 6 ώρες.
Φράουλες για πάνω από Το cheesecake:
Υλικά
- ½ κούπα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
Προετοιμασία:
Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες. Βάλε τις φράουλες με την ζάχαρη σε ενα τιγάνι αντικολλητικό χωρίς όμως να ανάψεις το μάτι ακόμα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, απαλά λιώσε τις πιο ώριμες φράουλες , όχι όλες .
Άναψε το μάτι σε μεσαία θερμοκρασία και άστο μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες, για περίπου 3 λεπτά. Αργότερα, απομάκρυνε το τηγάνι από το μάτι και ρίξε τον χυμό του λεμονιού και ανακάτεψε το. Μετέφερε το μίγμα σε ένα μικρό μπόλ και άφησέ το να κρυώσει τελείως. (Μπορεις να το κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι και 2 μέρες καλά σκεπασμένο.)
** κούπα εννοώ το αμερικανικό μέτρημα
Καλή όρεξη !!!!!!!!!
