Tuesday, March 15, 2011

Kyra-Chryssoula’s Spanakopita (Greek Spinach Pie)

Kyra-Chryssoula’s Spanakopita (Greek Spinach Pie)

Recipe from Eleanna (zdrop!)


This is the “secret” recipe for spinach-pie of my grandma Mrs- Chryssoula!

Ingredients

For the dough
- 1 kilo of flour
- 2 tablespoons Olive oil
- 1 teaspoon salt

For the stuffing
- 1 kilo spinach
- 600 – 800 gr. Feta cheese
- 4-5 onions (you can also add some fresh ones)
- 1 bunch of fresh dill
- 1 egg
- Olive oil



Process – instructions

1. Chop the onions and the dill. Heat 3 tablespoons olive oil in a large skillet over medium heat and saute them until soft and lightly browned. Remove from heat and set aside to cool.

2. Rinse the spinach very well and chop it. Add lots of salt and rub it.

3. Squeeze the spinach, to get rid of all the juices, and add the sauteed onions and dill plus an egg.

4. Add the feta cheese in pieces and stir all the material together. You don’t need to add salt as feta
 is there and the spinach is already salty enough!


5. Prepare the dough adding to the flour warm water little by little, oil and salt and mix. Take care not to consume all the flour but keep some aside for opening the dough.

6. Split the dough and the filling into 6 equal portions. Use the first portion of dough and open it.
7. Spread all over the dough a layer of the filling.

8. Roll gently the dough with the filling.

9. Put some oil to the round pan and put the dough in the center. Repeat the process with the rest of the portion and position the pie in the pan as a snail starting from the center.



10. Having positioned the pie in the pan, cut the portions to be served and add some oil on top.

11. Bake in preheated oven in 250 C for almost 1 hour, until golden brown. Cut and serve while hot.

Good luck and enjoy! Slourp!




Η σπανακόπιτα της κυρά-Χρυσούλας!


Αυτή είναι η «μυστική» συνταγή της σπανακόπιτας της γιαγιάς μου, της κυρα- Χρυσούλας!

Υλικά

Για το φύλλο
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1κ.γ. ζάχαρη

Για τη γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι
- 800 γρ. Φέτα
- 3-4 κρεμμύδια(ξερά ή φρέσκα)
- 1 ματσάκι άνιθο
- 1 αυγό
- ελαιόλαδο

1. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα τσιγαρίζουμε σε λάδι.

2. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε πολύ καλά το σπανάκι. Το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε με μπόλικο αλάτι να μαραθεί.
3. Στύβουμε το σπανάκι, για να φύγει το ζουμί, και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και ένα αυγό για να δέσει η γέμιση.
4. Προσθέτουμε την φέτα σε κομματάκια και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Δεν προσθέτουμε αλάτι γιατί έχουμε τη φέτα και είναι αλατισμένο το σπανάκι.
5.Φτιάχνουμε το ζυμάρι βάζοντας στο αλεύρι χλιαρό νερό λίγο-λίγο όσο τραβάει, αλάτι και λίγο λάδι και ζυμώνουμε καλά. Δε βάζουμε όλο το αλεύρι αλλά κρατάμε λίγο για το άνοιγμα των φύλλων.

6. Χωρίζουμε το ζυμάρι και τη γέμιση σε 6 ίσα μέρη το καθένα. Παίρνουμε το πρώτο ζυμαράκι και ανοίγουμε το φύλλο.
7. Απλώνουμε πάνω του ομοιόμορφα το πρώτο τμήμα από τη γέμιση.
8. Τυλίγουμε το φύλλο με τη γέμιση προσεχτικά.
9. Λαδώνουμε το στρογγυλό μας ταψί και το βάζουμε στο κέντρο του. Επαναλαμβάνουμε άλλες 5 φορές και τοποθετούμε την πίτα κυκλικά στο ταψί σαν σαλιγκάρι αρχίζοντας από το κέντρο.

10. Αφού έχουμε τοποθετήσει όλα τα κομμάτια, χαράσσουμε τις μερίδες μας και λαδώνουμε την πίτα.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Να τη δούμε να ροδίζει και τσεκάρουμε να έχει ψηθεί και από κάτω!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη! Σλούρπ!



14 comments:

  1. Yummy! This pie looks delicious!!! Thank you for sharing Eleanna!

    ReplyDelete
  2. Slourp den tha pei tipota!!!!
    Striftospanakopita 4EVER!!!!!!!!!

    ReplyDelete
  3. αχ Χρυσουλαααα!!!!!
    Yummie!!!!!

    ReplyDelete
  4. λέω να τη δοκιμάσω και το κρίμα στο λαιμό της Ελεάννας... :Ρ

    kidding... I will definitely try this recipe! Thank you!

    ReplyDelete
  5. Στριφτή σπανακόπιττα της γιαγιάς! Δοκιμασμένη επιτυχία!Ο,τι καλύτερο.

    ReplyDelete
  6. miam miam!!!!
    i'll try it for sure!!
    thanx!

    ReplyDelete
  7. Yummiiiii!!!!
    I want it all!!!
    I'll try this recipe asap!!

    ReplyDelete
  8. That looks soooooo good! :) Thanks for sharing!

    ReplyDelete
  9. This is a proper spinach pie!!!!
    Grandamma style!
    I am definitely going to try it!

    ReplyDelete
  10. Oh you're killing me here ;) LOL! I LOVE spanakopita!!! I'm vegeterian, so that's one of my absolute favorites when I'm in Greece :)! Thank you for sharing the recipe -- but I'm sure no one can make it as Kyra Chryssoula!!!

    ReplyDelete
  11. This sounds so good!
    I'll definately give it a try!

    ReplyDelete

Thank you for your lovely words ♡

Pin It button on image hover