Τζιγεροσαρμάς
Καίτοι η συνταγή φέρει προέλευση Τουρκίας, είναι θρακιώτικη. Σε άλλες περιοχές φέρει το όνομα "κουκουλωτό" ή "παπούδα" και είναι το ελληνικό αντίστοιχο του σκωτσέζικου Haggis.
Yλικά
1 αρνίσια συκωταριά
1 μπόλια (σκέπη)
3-4 φρέκσα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι άνιθος ψιλοκομμένος
½ φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
¼ φλυτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
2 αβγά
Αλάτι-πιπέρι
½ φλυτζάνι νερό
½ φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα
Ζεματίστε τη συκωταριά για 5-8 λεπτά και αφού κρυώσει, ψιλοκόψτε την.Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, και τα αρωματικά και προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ. Ξεχωρίστε τον κρόκο από το ένα αβγό και κρατήστε τον στην άκρη. Προσθέστε το ασπράδι του και το δεύτερο αβγό ολόκληρο στη γέμιση. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το νερό και ανακατέψτε τα υλικά στο μπωλ.Βάλτε τη μπόλια σε ένα λεκανάκι με χλιαρό νερό , και αφήστε την να μαλακώσει ώστε να μπορείτε να την ανοίξετε εύκολα. Απλώστε την, σε ένα μπωλ και προσθέστε μέσα τη γέμιση. Γυρίστε τις άκρες της μπόλιας πάνω στη γέμιση και αναποδογυρίστε την σε ένα ταψί. Διαλύστε τον κρόκο του αβγού με μια κουταλιά χλιαρό νερό και απλώστε τον πάνω στη μπόλια. Γύρω γύρω βάλτε πατάτες κομμένες σε λεπτά κομμάτια και αλατισμένες.
Περιχύστε με λίγο λάδι τις πατάτες και ψήστε για 1 ώρα περίπου στους 180ο .
Lamb Entrail Roll (Τzigerosarmas)
Though the recipe has origin from Turkey, it is a Thracian traditional dish. In other regions it has the name “koykoyloto” or “papoyda” and is the Greek equivalent of the Scottish Haggis.
1 spring lamb offal (heart, liver, spleen, sweetbreads)
3-4 Fresh spring onions chopped fine
1 onion finely chopped
½ cup finely chopped dill
½ cup finely chopped parsley
½ cup short grain rice
Drop the meats in boiling water, boil for 5-8 minutes and drain. Leave to cool, and then chop coarsely. Chop the onions and herbs and add them to the chopped meats.Separate the crocus from an egg and keep it aside. Add this egg white and the second egg entire in the filling. Add the rice, salt and pepper and the water and mix the materials . Put the caul in a bowl with warm water and leave it to soften, so that you can open it easily. Stretch the cowl out, in a bowl and add in the filling. Turn utmost of the caul on the filling and turn over in a baking pan. Dissolve the crocus of the egg with one spoonful tepid water and stretch out on the caul. Spread around potatoes cut in thin pieces and salted. Add some oil to the potatoes and cook for 1 hour roughly in 180o.
